Poitrines de canard
sauce aux bleuets
Ingrédients
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de bleuets surgelés
1/3 tasse ( 80 ml ) de gelée de pommes
1/4 tasse ( 60 ml ) de porto
3 cuillères à table de vinaigre balsamique
2 grosses poitrines de canard (env. 550 g)
Étapes
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Chauffer les bleuets, la gelée, le porto et la vinaigre balsamique dans une petite casserole à feu mi-vif de 13 à 15 min, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'un sirop.
Retirer du feu et garder au chaud. -
Entre-temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des incisions en biais dans la peau du canard, à des intervalles de 3/4", en faisant pénétrer le couteau presque jusqu'à la chair.
Faire d'autres incisions dans le sens contraire pour obtenir un quadrillage.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
Ajouter les poitrines de canard, le côté peau dans le fond de la poêle.
Cuire 9 min ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. -
Retourner les poitrines et faire cuire de l'autre côté encore 5 min pour une cuisson à point, jusqu'à ce que leur centre soit légèrement rose (158 ºF).
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Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 min.
Couper en tranches et servir accompagné de la sauce aux bleuets encore chaude